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【早安健康／食醫行市集（新聞與市集網站） 文／林亞貞營養師】食物中的植化素被喻為第7大營養素，具有抗老化、抗氧化、防癌等多種健康功效，大致可分為多酚、類胡蘿蔔素、硫化合物、多醣類這幾種類型，哪些食物富含？又具有什麼功效？營養師都幫你整理好囉！ 蔬菜水果中除了維生素、礦物質之外，近幾年發現植物中還有一些令人驚奇的營養素，稱植化素（Phytochemical，又稱植物生化素，簡稱植化素、植生素），它是一種存在於植物內蔬菜、水果、豆類等，被歸類為第七大營養素，是植物體中所含的各化學成分。 植化素抗氧化功效極佳！最幾年食物中只要談到具有植化素、抗氧化，就會引發大家對此的好奇與期待，眾多植物、蔬菜、水果中都是植化素的豐富來源，整理如下： 植化素來源1. 多酚類 植物來源的多酚（polyphenol；多羥基苯酚），數多個多酚羥基植物成分的統稱，大部分是水溶性，具有強的抗氧化作用。 護眼、整腸、殺菌防毒...下一頁告訴您更多植化素種類與功效！ 植化素來源2. 類胡蘿蔔素 天然色素成分，人體有4種類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質（Cryptoxanthin），具有維生素A活性（即它們可以轉化為視黃醛），很強的抗氧化作用。特定的類胡蘿蔔素（葉黃素與玉米黃質）可直接吸收有害的藍色與近紫外光線，保護黃斑，維護清晰的視力。 植化素來源3. 硫化合物 具有特徵性的令人討厭的氣味，但少數也帶甜味。大蒜、洋蔥等百合科，羅蔔、芥菜等十字花科蔬菜，都具有強力的殺菌效果，可預防食物中毒及提味。 植化素來源4. 多醣類 難消化的碳水化合物，歸在膳食纖維。 以上所整理的一些常見植化素，我們可以依當季時令，多吃不同種蔬菜、水果，並選擇不同顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，以生食或烹煮方式從其中獲得不同生理功能的植化素。 ★每日該吃多少量？ 參照台灣癌症基金會推行防癌飲食「蔬果579」，兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果，就達癌症預防的功效喔！ 【延伸閱讀】 作者簡介：「 食醫行」是一個結合新聞與市集的網站，報導與食物有關的健康營養趨勢與專業知識，為所有產品提供完整的營養分析，及正確的進食建議。